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西安(an)老字號餐飲秀廚藝 用陝西味道詮釋年味
2020年04月08日 18:52
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    圖為制(zhi)作(zuo)菜品(pin)“如風桃花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  中(zhong)新(xin)網西安(an)1月9日電(dian) (梅鐿瀧 高(gao)鋮)8日,西安(an)多家老字號餐飲人齊聚西安(an)飯莊,現場講解陝西特色美食,展(zhan)示(shi)舌尖上的“陝西味道”。

  2020“中(zhong)國年?看西安(an)”系列活動(dong)于近日啟動(dong),將突出“文化年、歡樂年、美食年”的特色概念(nian),為此西安(an)飲食所屬各老字號聯合開(kai)展(zhan)了(liao)“東西南北賀新(xin)春(chun)?萬人千桌團圓宴”新(xin)春(chun)團聚活動(dong),展(zhan)現老字號品(pin)牌中(zhong)國年文化特色,凸顯中(zhong)華飲食文化年味和神(shen)韻,弘(hong)揚非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)傳統技藝,讓民(min)眾在年夜飯中(zhong)感受最濃郁的中(zhong)國年氛(fen)圍,體驗(yan)傳統的中(zhong)國“年味”。

    圖為菜品(pin)“如風桃花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  “陝菜烹(peng)飪技法(fa)比較講究,如汆、蒸、煮(zhu)、炸、熗等,都是它(ta)比較有特色的技法(fa)。”西安(an)飯莊行政總廚徐海軍向(xiang)中(zhong)新(xin)網記者表示(shi),陝西菜在口味上突出酸辣,這里的酸辣不同(tong)于別(bie)的菜系,它(ta)是酸而不烈、辣而不爆,這就是陝西菜最大(da)的特色。

  當(dang)日,記者在飯店後廚看到,食材被整齊地(di)擺放在桌上,廚師們各顯廚藝本(ben)領(ling),通過(guo)炒、爆、 、炸、烹(peng)等技藝,不一會一道道美食呈現在眼前。其中(zhong),如風桃花蝦、金(jin)鼎(ding)葫蘆(lu)雞、臨潼(tong)石(shi)榴(liu)包等各具陝西特色的菜品(pin),讓人垂涎欲滴,現場感受到了(liao)濃濃的“年味”。

  圖為菜品(pin)“金(jin)鼎(ding)葫蘆(lu)雞”。 梅鐿瀧 攝

  2020年春(chun)節將至,徐海軍也特意推薦(jian)了(liao)兩道“年味”十(shi)足(zu)的陝菜。“雞米(mi)海參、金(jin)鼎(ding)葫蘆(lu)雞。”徐海軍說,這兩道陝菜一個口味適中(zhong),具有養生功效,特別(bie)適合老xian)撕托『 裕渙硪桓隹詬型wai)酥(su)里嫩,口味比較迎合大(da)眾。

  陝西作(zuo)為古絲綢之路起點城市,由于政治(zhi)、經濟、文化上的有利條件,使陝西飲食發展(zhan)鑄就了(liao)獨具秦地(di)地(di)域和文化特色的陝菜菜系,因(yin)而陝菜以(yi)品(pin)種繁(fan)多、風味各異(yi)而著稱。(完)

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